杭州酷德蛋糕培训学校为大家分享了多款面包配方，其中既有适合家庭烘焙的面包，也有网红面包，当然也有烘焙店里的畅销款面包，这些配方都有一个特点，那就是配方中要加奶粉。在我们的印象中，奶粉应该是冲泡后饮用的，却成为面包配方中的一种常见原料。为什么有的面包配方中要加奶粉?加奶粉是为了让面包闻起来更香吗?下面， 就从烘焙的角度来为大家做专业的解答。
面包是烘焙中多的一个种类，很多同学会发现，不同种的面包方子里面都有一种相同的成分—奶粉，你知道奶粉在其中发挥的作用吗?我们为什么会在其中加入奶粉?
1、增加吸水性及面筋的强度。奶粉可以增加面筋的强度，进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为100-125%，远高于面粉的58-64%的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量，以及增加面筋强度。
2、增加搅拌弹性。奶粉可以增加面筋的强度，使得面团可以承受较久搅拌，而不致于搅拌过度。
3、延长面团的发酵弹性。奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸，减少面团ph值下降.使得面团可以承受较久发酵过程。
4、增加表皮颜色。奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中，乳糖发生褐化作用，增加产品表皮的颜色。
5、改善颗粒与组织。脱脂奶粉可以改善面包的颗粒，使得颗粒细小均匀，柔软有光泽。
6、增加面包体积。奶粉可以增加面筋强度，增加面包体积.实验室发现使用良好的奶粉可以增加5-10%的体积。
7、增加保存性。奶粉有较强的保湿性，可以减缓面包水分的减少，延长面包柔软的时间。
8、增加营养与风味。这就不用多说了，加了奶粉会比较营养跟比较香。
虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加，不过奶粉也不是加越多越好。若加入过量的奶粉，反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小。一般面包奶粉使用量好小于6%，以免影响面包体积。不同的配料发挥的作用也不同，奶粉是面包烘焙中很重要的一个部分，加入奶粉之后使面包的整体口感都有所提升。

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